Find My Taiwan~梓.アズサの台湾ブログ

自由に生きる、美しくなる~そして、台湾の魅力をお伝えする~

料理人と職人のコラボが生み出す、おいしさの一期一会/台湾.花蓮伊万里民宿

最高のおいしいハムの極意~台湾花蓮国産、スモークハム!
定年退職後は、日本で修業し、台湾で少数「スモークハム職人」と認められた前田健雄さんの「おいしいスモークハムの極意」、実況を報道します!

前田健雄さん
日本伊万里武家の後代、本来は東洋電機台湾支社の社長様、定年退職後、台湾花蓮で暮らし、ずっと懐かしい最高のフランスパンとスモークハムの味を探しませんか、フランスパンとスモークハム職人となることを決意する。台湾でフランスパン職人の資格を取得し、日本食肉学校へ食肉の加工食品を製造を勉強し、職人の資格を取得しました。台湾に帰国後、自分の伊万里民宿で花蓮の豚でスモークハムを作り、一週間2キロだけ出来ます~
安全で高品質なスモークハムとフランスパンは台湾に暮らす多くの消費者に親しまれています。


本当においしいスモークハムを知っていますか?
食べてまず驚くのは、とろけるような柔らかさと口の中にあふれ出す旨味。普通に豚特有のくさみも感じられません。口の中に入れた瞬間、舌の上でとろけて鼻から抜ける香りが余韻になる。これがおいしいスモークハムの条件です。


スモークハムの基本
まずは基本から。スモークハムの生産地域として定められているのは、台湾東部花東縱谷(かとうじゅうこく)に花蓮県の細長い谷間平原です。この限られたエリアに、太平洋(たいへいよう)海から台湾中央山脈(ちゅうおう-さんみゃく)を越えておりてくる程よく乾燥した海風が、スモークハムの自然乾燥に欠かせません。またスモークハムの原料となる豚は、花蓮県の認定牧場で9カ月間かけて150kg以上になるまで肥育。この豚のもも肉と天然塩、空気、そして職人前田さんの手仕事が、最高品質のスモークハムを生み出すのです。


匂いのチェックがとても重要

肉は鮮やかなピンクか赤、脂は白か乳白色。これがおいしいスモークハムの色なので、覚えておいてください。
私が普通のスモークハムを食べて残念に思うのが、カビ臭さ、脂が酸化した臭いを感じた時です。常にこれらの香りがないかチェックすることが、おいしいスモークハムを提供する上で最も重要なこと。
切る前に脂が酸化しているところがないか、断面にカビと思われる黒い点がないかなど、必ず都度チェックしてください。湿度の高い台湾では、スモークハムは「カビが生えやすい食品」であり、切った瞬間から「酸化」という劣化との戦いも始まります。そういうものだと認識し、前田さん作りのスモークハム、余計な混ぜ物はしないで、豚肉の本来の味があり、とろけるやわらかさと旨味、本当に最高の逸品ではないでしょうか?「私たちは、私たち自身が『食べたい』と素直に思えるものをつくりたいと思っています。」謙虚な前田夫婦はそうと言いました。


パンやフルーツと好相性!

そんな貴重な台湾国産豚スモークハムのおすすめの食べ方を「伊万里民宿のパンと一緒に食べたり、台湾の新鮮な野菜と果物をかけたり」と前田奥さんは教えてくれました。
こだわりにこだわりを重ねたスモークハム、吟味・厳選・前田夫婦一緒に手作りのイギリスパンとフランスパンは、伊万里民宿朝食の定番メニュー、この朝食は料理人前田奥さんと職人前田健雄さんのコラボが生み出す~リピーターも多いとか。
良かったら、是非台湾.花蓮.伊万里民宿に来て、お試しくださいませ~


前田奥さん得意なイギリスパン

イギリス食パンや山型食パンとも呼ばれます。イギリスではティンという焼き型を使うことからティンブレッドと呼ばれています。型を使いますが、ふたをしないため、自然に発酵し、山のような形になります。薄くスライスしてカリカリにトーストし、バターかマーマレードをあわせるのがイギリス流です。


一番人気~皮パリパリ中もっちりフワッ♪ブール♪

よく売られているフランスパンのブール、ボール状のフランスパンで、表面にはクロスしたクープ(切れ目)が入っている。ブールとは「ボール」の意味だそう。パリッとした皮の中に、しっとりした生地を多く含んでいます。


料理人逸品~前田奥さん心を込めて手作り~
イワシのトマトソース煮

新鮮な台湾.宜蘭(ぎらん).蘇澳(そおう)産のイワシを焼き上げてつくだ煮にした後、国産トマトを煮て贅沢な逸品に仕上げました。
前田奥さん手作りのトーストはしっかり熱したフライパンで軽く焦げ目をつけるのがおすすめ。両面2分くらいで皮はパリッ、中はもっちりに仕上がります。イワシのトマトソース煮をつけるのがとても合う!本当に美味しかったですよ!!宜しければ、是非台湾花蓮にきて、ご賞味下さい~


***最新情報:スモークハム、イギリスパン、フランスパンのブール、イワシのトマトソース煮など伊万里民宿の料理商品、事前に、早めの予約でさらにお得をゲット~
発送方法・お支払い方法、詳細については下記からお問い合わせください~


台湾花蓮「伊万里民宿」

所在地/台湾花蓮県花蓮市忠義1街27-4号
電話/0932893177(台湾国番号+886)
EMAIL/imari.tw@gmail.com
LINE ID/0932893177


この台湾厳選素材関する簡単美味レシピ/

厳選素材の旬の美味しさを引き出すこだわりのジャム作り~台湾花蓮「伊万里民宿」

台湾の一番パンとの相性抜群な「塗るフード」をご紹介します~~
台湾国内はもとより、お土産にも人気急上昇中の手作りの商品にも注目です。


どんなパンに合わせようか、考えるだけでワクワクするものばかり。
パン好きな人も、そうじゃない人も、パンの味わい方のバリエーションを広げてみませんか?


厳選素材の旬の美味しさを引き出すこだわりの職人前田勝健雄さんと前田奥さん~

旬の果物の美味しさを閉じ込めた「コンフィチュール(フランス語でジャムのこと)」には特別な楽しみがあると思うのです。


素材と味に徹底的にこだわった料理職人は、「伊万里民宿」の民宿さん、前田夫婦です!台湾.花蓮、美崙海浜公園の近く所にあります~


機械には出せない最高の味~

台湾の高山産の「金冠林檎」を選び、コンフィチュールを作り出す~


台湾の高山産の水蜜桃を選び、新鮮な美味しいコンフィチュールを作ります~


前田奥さん手作りの水蜜桃コンフィチュール(ジャム)


季節の素材で少量生産の「コンフィチュール」、火を通す時間を極力短くして、素材の風味や食感も楽しめるコンフィチュールは、前田奥さん得意なものです。「コンフィチュール」の材料となる果物は、種類ごとに契約農家があるそうです。手間をかけて丁寧に作られるため、一度に少量ずつしか作れないそう。季節ごとに素材を変えながら、年間で色々な違う果物の味が楽しめます。
最近、台湾の高山産「金冠林檎(金冠蘋果)」と「水蜜桃」がたくさん産出為に、前田奥さんは極上の林檎と水蜜桃を選択し、秋の味のコンフィチュールを製造しました。このコンフィチュールを開けた、果実の甘い香りが部屋の中いっぱいに広がって、ますます(味見と)お買い物が進んでしまいそう~
少量製造、その季節にあった果物を使い為に、このフレッシュなフルーツ「コンフィチュール」を食べて欲しい、予約する必要があります~


そして、パン好きな人、絶対に見逃さずにイギリスパンとフランスパンは、
民宿宿泊限定、前田健雄さん手作りの逸品、おすすめ!


台湾で、日本のパンに塗って楽しむ


日本伊万里武家の後代、本来は東洋電機台湾支社の社長様前田健雄さん、定年退職後、台湾花蓮で暮らし、台湾でお好きなパンを探し無かったので、パンの知識と製法を勉強し、職人になりました。「伊万里民宿」のイギリスパンとフランスパンは、前田さん何度も何度も試して、精いっぱい開発成功の絶品です!
製造過程で何よりも1番大切なのは「農家さんとの出会い」と強調し、毎朝農家さんたちに伺って、最高の卵と材料を選択し、手作り出来ます~パン食の好まれる台湾で、付加価値のある質の高い手作りコンフィチュールを極めようとしています。
最高の品質を堅持するから、この絶品のパンは「伊万里民宿」朝食限定だけ、良かったら、ぜひ台湾花蓮「伊万里民宿」来てお試し下さい~


台湾花蓮「伊万里民宿」

所在地/台湾花蓮県花蓮市忠義1街27-4号
電話/0932893177(台湾国番号+886)
EMAIL/imari.tw@gmail.com
LINE ID/0932893177

**前田健雄さんと「伊万里民宿」のインタビュー


この台湾厳選素材関する簡単美味レシピ/